陆茗把水芽从泉水中捞出，轻轻抖掉多余的水分，铺在竹蒸笼里。
“蒸茶，火候最重要。”他对陈老说，“蒸汽不能太猛，猛了茶就烂了。”
“也不能太弱，弱了蒸不透。”
他盖上笼盖，开始计时。
时间过得极慢。
火苗轻轻跳动，在墙上投下摇曳的影子。
顾擎昀刚在厨房做好饭过来，倚在门边看着陆茗的侧脸。
灯光把他的轮廓勾勒得很柔和，眉眼低垂，神情专注。
他盯着蒸笼，眼睛一眨不眨。
“好了。”
陆茗忽然开口，揭开蒸笼盖子。
热气扑面而来，裹挟着茶叶被蒸青后的清香。那香气很特别，不是寻常绿茶那种清新的豆香，而是一种更深沉、更醇厚的香。
陈老凑过去看。
蒸笼里的水芽，已经变了颜色。从莹白变成了淡黄绿，叶质软软的，像刚从水里捞出来的细丝。
陆茗伸手，用竹筷轻轻拨开一撮，看了看芽心的状态。
“可以了。”
“我们先去用午餐，等它晾凉之后，准备榨茶。”陆茗拍好照，抬头便看见顾擎昀笑着看着他们。
“陈老，阿贵叔辛苦了，我们先吃午饭。”顾擎昀做了个请的姿势。
“呵呵，今天我们两个糟老头有口福了。”陈老笑呵呵地往厨房方向走。
十六次水
几人午饭后，在桂花树底下泡了壶茶，歇了一会。
榨茶，是所有工序里最枯燥，也最累人的。
先小榨去水。
把蒸好的水芽用细布包好，放在榨床上，轻轻压上小石头，把表面的水分析出。
然后大榨去膏。
换大石头，慢慢加力，把茶汁榨出来。
陆茗站在榨床边，盯着榨石下面慢慢渗出的茶汁。
那茶汁是淡青色的，带着茶叶特有的清香。
“换水。”
顾擎昀立刻端来一盆清水。
陆茗把榨好的茶芽取出来，放进清水里浸泡。等茶芽吸饱了水，再包进榨布里，重新压上榨石。
一遍，两遍，三遍……
陈老看着顾擎昀来回动作，却气都不喘一下。
“小陆……这……这是第几遍了？”
“第九遍。龙园胜雪要榨十六遍。小榨去水、大榨去膏，每榨一遍都要用清水浸泡，把苦涩味彻底洗掉。少一遍，涩味就压不下去。”
十六遍。
整整十六遍。
每榨完一遍，陆茗都要亲手检查茶泥的状态。用手捏一捏，看茶汁是否已经榨净；用鼻子闻一闻，判断苦涩味还有多少。
“第十三遍，再换一次水。”
“第十四遍，水可以少泡一会儿。”
“第十五遍……差不多了。”
“第十六遍。”陆茗把榨好的茶泥取出来，放在木案上。
茶芽已经不成芽了，变成了一团紧实的茶泥。
颜色是淡青中透着一点白，质地细腻，像刚揉好的面团。
他掰下一小块，放在舌尖上抿了抿。
没有涩味。
只有一丝极淡的清苦，像山泉流过石头。
“可以了，开始研茶。”
研茶，是所有工序里最考验耐心的。
“十六水”，即加水研磨十六次，每次都要研到水干茶热，再添新水。
陆茗把茶泥放进石臼里，加第一道水。
水不多不少，刚刚没过茶泥。
他握起研杵，开始研磨。
动作不快，却很稳。
石臼里传出轻微的沙沙声。
一圈，两圈，十圈，百圈……
水渐渐被茶泥吸收，石臼里的糊状物越来越稠。
陆茗的手没有停。
他盯着石臼里的茶糊，看着它从粗糙变得细腻，从松散变得紧实。
水干了。
茶泥发热了。
“第一水，好了。”
他加第二道水，继续研磨。
陈老在旁边看着，看着看着，忽然想起了小时候。
父亲教他做茶，也是这样的。
父亲握着他的手，带着他一圈一圈地研磨。
“研茶，最考验心性。心浮气躁的人，研不出好茶。只有心静下来，茶才能静下来。”
陈老眨了眨眼，把那股涌上来的酸涩压下去。
第三水，第五水，第七水……
陆茗的手没有停。
顾擎昀端了杯水过来，放在他手边。
陆茗没喝，只是点了点头，继续研。
第十水，第十二水，第十四水……
茶糊越来越细，越来越白，在灯光下泛着莹莹的光。
“第十五水。”
陆茗加